Dominio Del Soto Vino Blanco Albillo Mayor

Land: Spanje
Regio: Ribera del Duero
Druif: 100% Albillo Mayor
Alcoholpercentage: 13%
Jaargang: 2020

Verfijnd en gelaagd met aroma’s van rijpe peer, wit fruit en witte bloesem, aangevuld met boterige en licht rokerige tonen. In de mond is de wijn rond en zacht met een mooie romige structuur. De frisse mineraliteit en subtiele zilte toets zorgen ervoor dat hij ondanks zijn rijkdom elegant en levendig blijft. De afdronk is lang, zacht en licht mineraal.

Deze bijzondere witte Ribera del Duero wordt gemaakt van Albillo Mayor, een lokale witte druif die veel minder bekend is dan de rode druiven uit de streek. De druiven worden met de hand geoogst en inclusief steeltjes geperst.

Na de vergisting rijpt ongeveer 70% van de wijn in roestvrijstalen tanks, terwijl het overige deel in grote eikenhouten vaten wordt opgevoed. Vervolgens krijgt de wijn twaalf maanden rijping op de lies. Deze lange rijping op de fijne gistcellen geeft extra rondheid, structuur en complexiteit zonder het frisse karakter van de Albillo Mayor te verliezen.

Dominio Del Soto ligt op het ruige hoogplateau van Ribera del Duero en beschikt over ongeveer 16 hectare wijngaard. Het domein wordt geleid door Mathilde Chapoutier, dochter van de gerenommeerde Rhône-wijnmaker Michel Chapoutier.

De filosofie draait sterk om terroir en een zo natuurlijk mogelijke manier van werken. De combinatie van klei- en kalkrijke bodems, hete zomers, koude winters en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht geeft de druiven zowel rijpheid als frisheid. Het resultaat zijn wijnen waarin de eigenschappen van de wijngaard duidelijk naar voren komen.

Mooi bij gegrilde of gebakken vis, coquilles, schaal- en schelpdieren en gevogelte met een romige saus. Ook uitstekend bij risotto, geroosterde groenten en zachte tot licht gerijpte kazen.